當地美食指南
今年最新日本石狩鍋的簡介
- 2018-04-23 17:33
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今年最新日本石狩鍋的簡介
日本石狩鍋的簡介:石狩鍋是北海道具有代表性的地方風味,可將因產卵而逆流而上的鮭魚由頭到尾一絲不剩地利用起來。該料理因盛產鮭魚的石狩川而得名。
在帶廣地區(qū),同樣的料理又叫做“十勝鍋”。做法是將鮭魚切成段,與蔬菜、豆腐、魔芋等一起,用海帶湯汁和大醬進行調味后燉煮。所用蔬菜是北海道產的土豆和圓白菜,海鮮加地鮮,可以充分品嘗到北海道的風味。相傳,這種吃法起源于17~18世紀阿伊努人將鮭魚和蔬菜放入鹽水里煮的作法,后來隨著日本人的到來,調味料中開始放入大醬。
石狩鍋就是地道的北海道土菜,三文魚頭和魚肉搭配北海道扇貝、圓白菜、豆腐、白蘿卜、胡蘿卜和土豆,湯底先以昆布吊過,出鍋前加入黃油。這道石狩鍋的食材和做法,從田名部康平的奶奶那一輩、甚至更早就是這么做的。這本是當地漁民的傳統(tǒng)食物,石狩川正是三文魚逆流而上之處,再利用北海道冬季里不多的蔬食,咕嘟嘟翻滾的一大鍋,真是寒冬里的無上慰藉。
而久賀的石狩鍋要來得更為鮮美,秘密就在于他們的鎮(zhèn)店之寶—昆布。田名部康平家族生活在北海道函館,是日本最好的漁港之一。而他的家族更是世代從事漁業(yè),所制昆布是日本最頂級的“白口浜真昆布”,產量很是稀少,歷史上是直供皇宮的稀罕物,現在也是高級料亭才使用。久賀當是帝都唯一能用到真昆布的餐廳,菜單上的諸多菜肴皆因這“幕后功臣”而光彩倍增。
石狩鍋是北海道具有代表性的地方風味,可將因產卵而逆流而上的鮭魚由頭到尾一絲不剩地利用起來。該料理因盛產鮭魚的石狩川而得名。在帶廣地區(qū),同樣的料理又叫做"十勝鍋"。做法是將鮭魚切成段,與蔬菜、豆腐、魔芋等一起,用海帶湯汁和大醬進行調味后燉煮。
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